Opa!
Como esqueço às vezes como fazer isso e acabo recorrendo muito ao Ctrl+R, é melhor deixar registrado, caso meu histórico de comandos se perca. Primeiro o do PostgreSQL:
pg_ctl -D /usr/local/var/postgres -l /usr/local/var/postgres/server.log start
pg_ctl -D /usr/local/var/postgres stop -s -m fast
O do MySQL é bem mais fácil:
mysql.server start
mysql.server stop
mysql.server restart
É só.
