php symfony plugin:list
e tentei desinstalar usando o comando
php symfony plugin:uninstall nome-do-plugin
Entretanto estava recebendo a seguinte mensagem
>> sfSymfonyPluginManager Plugin "nome-do-plugin" is not installed
Pesquisando um pouco encontrei a seguinte solução para o meu problema, que seria executar o comando
php symfony plugin:uninstall symfony/nome-do-plugin
Ou tentar desinstalar manualmente. Para isso deleta a pasta localizada em plugin/nome-do-plugin e depois apagando o registro localizado em plugins/.registry/.channel.pear.symfony-project.com/nome-do-plugin.reg
É só.